Recepten Sous-vide

Bieten gegaard in koffie

Bieten gegaard in koffie met mierikswortelcrème en geroosterde boekweit Voorgerecht (4 personen) 4 grote rauwe bieten (à  150-200 g) 1 dubbele espresso (60 ml) zout 5 cm verse mierikswortel + extra ter garnering 100 g zure room 80 g boekweit 1 el olijfolie peper 100 g bramen, ter garnering ook nodig: latex handschoenen, dunschiller, 1 sous-videzak, bakpapier, bakplaat Verwarm het waterbad voor op 84 ºC. Trek een paar latex handschoenen aan en schil de bieten met een dunschiller. Snijd...

Continue Reading Bieten gegaard in koffie